b_a_n_s_h_e_e: (ariel)
Различные столовые приборы с туманным назначением я уже показывала (1, 2, 3), но давайте кое-что рассмотрим подробнее. Как вам, к примеру, ложки для подачи ягод? На самой ложке можно увидеть выпуклые или выгравированные ягоды, и, таким образом, настоящие ягоды ими подцеплять проще - не скатываются. Ягодные ложки по странам можно посмотреть здесь.

1


+9 )
b_a_n_s_h_e_e: (antique)
Учитывая всеобщий депресняк, хочется чего-то совсем из другой оперы. Поэтому давайте устроим Неделю Ненужных Вещей. Конечно, не совсем ненужных, но утративших свое значение, хотя и милых сердцу. Буду вас развлекать, в общем.

Первый номер программы - ножницы для винограда (grape shears или grape scissors). Они использовались для отрезания виноградин с грозди. Такие ножницы изготавливали из серебра и богато украшали всевозможными финтифлюшками, изображающими виноград, лисиц и т.д. Лезвия были меньше, чем у обычных ножниц.

Щелкали ножницами для винограда во время десерта. Помните сцену из третьего сезона "Аббаства Даунтон", когда лакей сдает экзамен на функциональность различных ложечек? Ложечками, вилочками и прочим приспособлением не было числа, и ножницы для винограда из той же темы. Обкорнав гроздь, виноградины можно было есть руками, а косточки, естественно, не сплевывать, а аккуратно вынимать изо рта и незаметно класть на тарелку.


1


+12 )
b_a_n_s_h_e_e: (food)
У Кати Lyukum очередной шедевральный пост - про знакомство с традиционными английскими напитками и как их вкуснее всего приготовить. И там чайничек для поссета, аааа!

Оригинал взят у [livejournal.com profile] lyukum в Posset/Syllabub/Cranachan - Поссет/Силлабаб/Краначан
Posset

О поссетах я узнала от Кати. Она так о них рассказала, что мне захотелось немедленно их попробовать и мы решили обязательно включить их в книгу.

The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby Is Discovered Several Ways for Making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As Also for Preserving, Conserving, Candying, &c. (1669), page 111:

TO MAKE A SACK POSSET:
Boil two wine-quarts of Sweet-cream in a Possnet; when it hath boiled a little, take it from the fire, and beat the yolks of nine or ten fresh Eggs, and the whites of four with it, beginning with two or three spoonfuls, and adding more till all be incorporated; then set it over the fire, to recover a good degree of heat, but not so much as to boil; and always stir it one way, least you break the consistence. In the mean time, let half a pint of Sack or White muscadin boil a very little in a bason, upon a Chafing-dish of Coals, with three quarters of a pound of Sugar, and three or four quartered Nutmegs, and as many pretty big pieces of sticks of Cinnamon. When this is well scummed, and still very hot, take it from the fire, and immediately pour into it the cream, beginning to pour neer it, but raising by degrees your hand so that it may fall down from a good height; and without anymore to be done, it will then be fit to eat. It is very good kept cold as well as eaten hot. It doth very well with it, to put into the Sack (immediately before you put in the cream) some Ambergreece, or Ambered-sugar, or Pastils. When it is made, you may put powder of Cinnamon and Sugar upon it, if you like it.


Sack: dry sherry, aged in port barrels/сухие Херес-Шерри, выдержанные в бочках из-под портвейна
White muscadine: moscato/мускатные вина

2л сливок (жирности, которую позволяет совесть)
9-10 желтков
4 белка
250мл Хереса или Мускатного вина
345г сахара
3-4 мускатных ореха, расколотого на четвертины
много коричных палочек
Read more... )
b_a_n_s_h_e_e: (me)
Перепост картинки из журнала Кати [livejournal.com profile] lyukum , с которой мы замутили один интересный проект! Если кто-то еще не в курсе, Катя - гениальный фуд-блоггер, она не только отлично готовит и фотографирует, но и видит то, что она называет "смысловой стержень еды" - ее суть, текстуру, смысл каждого ингредиента. Она невероятно проапргейдила мои весьма скромные кулинарные способности (хотя овощи я по-прежнему крошу как зомби, у которого отвалились три пальца на руке).

А теперь вопрос на засыпку! От Кати [livejournal.com profile] lyukum

Что, по-вашему, подано к сардинам? Вопрос связан с выбором недвусмысленного визуального образа.
IMGP8294
b_a_n_s_h_e_e: (busy)
Специально для [livejournal.com profile] lyukum по случаю ее возвращения :) Вы любите кулинарные классы? Англичанки их очень уважали.

В 1873 году в одной из галерей Всемирной выставки в Южном Кенсингтоне открылась Национальная кулинарная школа, и задержалась там уже после закрытия выставки. Уж больно лондонцам понравились кулинарные классы, а также лекции и демонстрации затейливых блюд. Каждый будний день с 15 до 16 проходили кулинарные демонстрации для всех желающих, а уж от них не было отбоя.


Read more... )
b_a_n_s_h_e_e: (death_of_rats)
Во время осады Парижа прусскими войсками с сентября 1870 по январь 1871 корреспонденты "Иллюстрированных лондонских новостей" передавали сообщения в Англию модным в те дни способом - посредством воздушных шаров, перевозивших из Парижа почту, а иногда и пассажиров. Можно представить, как ужасались англичане, когда вместо привычных обзоров парада лорда-мэра или скачек в Эскоте читали на страницах любимой газеты о том, как голодают парижане. Журналисты не жалели красок, описывая как французы доели лошадей и животных из зоопарка - в частности, этого беднягу-слона, чей хобот подавали в ресторане по цене в 1 фунт 4 шиллинга за кусок едва ли больше ладони. Покончив с антилопами и кенгуру, парижане принялись за кошек и собак - рынок, торгующий мясом домашних животных изображен на второй гравюре.



+2 )
b_a_n_s_h_e_e: (ariel)
Симпатичные столовые приборы 19 века - начала 20 в. с сайта christies.com. Если не указано, что прибор начала 20 в., то он вероятнее всего относится к 1880 - 1890-м - вот это был расцвет причудливого столового серебра!

Сначала полюбуемся солонками.

1


Read more... )

Совы

Jan. 11th, 2013 11:56 am
b_a_n_s_h_e_e: (ariel)
Совиная подборка специально для Сони Ролдугиной и, конечно, для всех любителей сов. Наравне с кошечками и собачками, совы пользовались особой любовью англичан 19 века, и в дизайне столового серебра, флакончиков с нюхательными солями или письменных принадлежностей эти птицы фигурируют довольно часто. Как обычно, мне интересно узнать, что вам понравилось больше всего :)


Солонки и перечницы
1


+21 )
b_a_n_s_h_e_e: (mona_gytha)
Интересной керамики в Англии было немало, вот еще один образчик - глиняная кружка tyg с несколькими ручками (три и больше). Появились они в Средние века, но употреблялись и в елизаветинские времена, и в 17 веке. Как и сосуды с сюрпризом, эти кружки чаще всего можно было встретить в тавернах, хотя в хозяйстве любителя пирушек они бы тоже не запылились. Такой сосуд передавали по кругу, держась за одну из ручек, и подразумевалось, что у каждого гостя будет свой участок кружки, из которого можно пить. По крайней мере, такое объяснение мне попадалось - какие ж, однако, щепетильные господа были эти средневековые англичане! Каждому свой кусок кружки подавай. Нет бы по-студенчески, все из одного горла.



+3 )
b_a_n_s_h_e_e: (mona_gytha)
Еще один интересный артефакт минувших дней - сосуд с секретом по принципу "Напейся, да не облейся". Чтобы выпить из стакого сосуда, нужно было заткнуть пальцами несколько потайных дырочек и пить только из нужного отверстия, зачастую, из полой ручки. У горлышка сосуд был испещрен дырками, просто так отпить из него было невозможно - пришлось бы отстирывать рубаху от пива. Подобные сосуды пользовались особым спросом в 17 - 18 веках, как в России, так и в Англии. Прочитать про российские кружки с подвохом можно здесь ли здесь
В Англии сосуды-головоломки назывались puzzle jars. Бока сосудов расписывали незатейливыми надписями вроде
Come drink of me and merry be.
Come drink your fill, but do not spill.
Gentlemen, now try your Skill / I'll hold your Sixpence if you Will / That you don't drink unless you spill.
Ничего сложнее на пьяную голову все равно не прочтешь, ведь веселые сосуды подавались в тавернах.
Разновидность сосуда с сюрпризом - fuddling cup, чем-то похожая на крысиного короля. Несколько кружек с дырками в боках соединены так, что жидкость перетекает из одной кружки в другую. Чтобы не облиться, нужно было пить из них в определенном порядке или высасывать жидкость, когда вся эта конструкция стоит на столе.

1


+14 )
b_a_n_s_h_e_e: (antique)
Поздравляю с Рождеством всех, кто празднует его сегодня! God bless us every one!

b_a_n_s_h_e_e: (smiling)
Каждый раз, когда мы выбираемся в Сан Хозе, обязательно идем в эфиопский ресторан, потому что там их зашкаливающее количество. Вот и сегодня заскочили в ресторанчик Walia по дороге в дом Винчестеров. Эфиопскую еду я распробовала совсем недавно, но мне безумно нравится. Из-за обилия и разнообразия специй напоминает индийскую, но самое захватывающий аспект эфиопской кухни, конечно, то, что можно есть руками. Еду (обычно что-нибудь вареное и тушеное типа жаркого) выкладывают на большой плоский блин из кисловатого пористого теста (injeera), и такие же блины заменяют ложки-вилки. Отщипываешь понемногу и зачерпываешь ими мясо или овощи. Я прям захлебываюсь от ностальгии, вспоминается казахский бешбармак, который мы тоже ели руками. А еще в эфиопских ресторанах подают настоящий кофе и медовое вино, от которого быстро но мягко пьянеешь.

Есть тут еще фанаты эфиопской кухни? А бешбармака? :)

Слева направо - салат, Lega Tibs (тушеная говядина со специями, луком и чесноком) и Doro Wot (тушеная курица с вареными яйцами и специями). Большой блин служит общей тарелкой, так что это не моя порция, а наша с мужем :)


+3 )
b_a_n_s_h_e_e: (behemoth)
Урок домоводства в школе для девочек, журнал "Кэсселлс", 1890-е.

Грейс Фоукс, посещавшая лондонскую школу в 1900-х, так описывала отношение школьниц к этой обязаловке: «На уроках домоводства нас учили подметать, вытирать пыль, начищать металлическую посуду, заправлять постели и купать куклу размером с младенца. Эти уроки нам нравились, потому что проходили они в домике, предназначенном специально для таких занятий, и под надзором всего лишь одной учительницы. Когда она осматривала одну половину дома, мы развлекались в другой: прыгали на кровати, бросались подушками, топили куклу в ванне и заметали грязь под ковер».

А мне вспомнилось, как на уроках труда мы должны были приготовить обед для мужской половины класса. Мы испекли им орешки и начинили кремом из вареной сгущенки, но крема положили слишком много, и он начал из орешков вытекать. Чтобы добро не пропадало, мы стали их облизывать и складывать обратно на блюдо. За таким занятием нас и застукали нагрянувшие мальчишки. Не получился, в общем, обед.

А у вас были подобные истории? Что вы готовили на уроках труда?

Девочки готовят пудинг



На занятии.
+1 )
b_a_n_s_h_e_e: (food)
Вы помните Stargazy pie, из которого торчат рыбьи головы?  Не самая аппетитная с виду штуковина, но талантливые руки и ее могут приготовить на ура. Таким рецептом поделилась [livejournal.com profile] lyukum.




Вообще, весь журнал великолепен, есть там и британские рецепты, и убийственно прекрасный рецепт гурьевской каши. Только на голодный желудок лучше не читать. Хотя и на сытый все равно есть захочется :)
b_a_n_s_h_e_e: (english lady)
(Да, я ложкоманьяк!)

Еще одна интересная английская традиция — апостольские ложки в качестве подарка на крестины. В 15 веке в Европе начали изготавливать серебряные ложки, черенки которых были украшены изображениями Христа, Богородицы или апостолов. Очень часто встречались наборы из 13 ложек, которые символизировали Тайную Вечерю — 12 апостолов и Христос (Иуду заменяли апостолом Матфием, который занял место выбывшего Искариота среди апостолов). Святых можно было опознать по их атрибутам, причем далеко не всегда они держали в руках кресты, чаши и пальмовые ветви. К примеру, Св. Павел держал в руках меч или два меча, Св. Фома — копье, Св. Филипп — корзину с рыбой, Св. Варфоломей — мясницкий нож (не из-за развеселой ночки, а потому, что с него ножом содрали кожу). Апостольские ложки пользовались особой популярностью в Англии, хотя встречались также в Германии.

К 16 веку они стали популярным подарком на крестины, и обычай продержался вплоть до 20 столетия. Богатые крестные дарили малышам полный набор, все 12 серебряных ложек, крестные победнее ограничивались двумя -тремя, а то и одной ложкой. Если уж доходило до одной ложки, то выбранный апостол зачастую был покровителем или крестного, или крестника. Так что если ты не рождался с серебряной ложкой во рту, то хотя бы имел все шансы ею обзавестись.



ложжжжки )
b_a_n_s_h_e_e: (busy)
Для тех, кому видно, ответ на загадку. Извините, если не уладитcя эта фигня, на комменты не смогу ответить.

Дааа, хитрые девайсы были на английских кухнях! Никто не угадал :))) Самым популярным ответом была, конечно же, шумовка, но это не она. Хотя, если честно, я уже думаю, что может на аукционном сайте перепутали? Хотя сбоку видно, что форма странноватая. В общем, не шумовка, не мухобойка, не лопаточка для угля - хотя потенциал для всего этого у штуковины есть. Ну а ответы про шлепалку для поворят несказанно радуют - так их, дармоедов, викторианцы мы или нет?! Еще много оригинальных вариантов в комментах, очень советую ознакомиться. А те, кто писал про угли и золу, можете засчитать себе как правильный ответ, ибо очень близко.



На самом деле, это "саламандра" (salamander). Ее брали за длинную ручку, а расплющенный конец совали в огонь, чтобы металл накалился докрасна. Затем его держали над пирогами, сыром или какими-нибудь другими блюдами, которые требовалось подрумянить сверху. Если вспомнить, что англичане долгое время готовили на открытом огне, неудивительно, что саламандры пользовались популярностью. Духовки или печки были далеко не во всех домах (можно было, например, отнести хлеб или жаркое в местную булочную, где все блюда готовились в общей печи). Но если готовить какую-нибудь запеканку на открытом огне (т.е. на каком-нибудь металлическом поддоне, который подвешен над углями), ее верх может не зарумянится. Придется принимать дополнительные меры.

Вот здесь виден процесс. Саламандра тут более мощная, но уж извините, на отдельных картинках в сети какие-то задохлики.
+1 )
Современный вариант саламандры - такая вот печь. Функция и название сохранились, хотя на металлическую лопаточку сие совсем не похоже. Все таки старинная саламандра симпатичнее смотрелась.
b_a_n_s_h_e_e: (food)
Вы когда-нибудь слышали выражение "that's a different kettle of fish" - "это совсем другое дело". Кроме того, просто "kettle of fish" означает "затруднительное положение". Я всегда удивлялась, как рыба соотносится с чайником, ведь kettle по-английски как раз чайник. Но книга про георгианские дома мне все объяснила :) Оказывается, в 18 веке словом kettle оозначали не только чайники, но и другие емкости для кухонных нужд. В данном случае, это кастрюля для варки рыбы. В ней находится особая полочка с ручками, на которые кладут рыбу. Как сварится, рыбу можно вытащить на этой самой полочке - тогда разваренные куски не развалятся. Похоже, такие штуки в ходу и в наши дни, просто мне не попадались.

Фото отсюда
b_a_n_s_h_e_e: (food)
Ммм, какая нямка! Это laverbread, блюдо, которое готовят в прибрежных районах Уэльса. Водоросли laver отваривают несколько часов, а затем растирают в пюре, иногда смешивают с овсом. Laverbread входит в традиционный валлийский завтрак, наравне с беконом и вареными моллюсками. Как я понимаю, это похоже на нашу родную морскую капусту, только оно пюреобразное. Кто-нибудь пробовал такое? Вкусно? А вообще морскую капусту любите?



+2 )
b_a_n_s_h_e_e: (food)
Опрос про уличную еду! Мне правда ужасно интересно, что из всего этого вам понравилось хотя бы по описаниям. Освежить память можно по [Poll #1735866][Poll #1735867][Poll #1735868]
b_a_n_s_h_e_e: (champagne)
Вот и подошла к концу серия про уличную еду. Не забывайте про голосование, оно будет завтра. А теперь, когда мы познакомились с уличной едой в Лондоне середины 19го века, давайте узнаем, чем запивали всю эту вкуснятину. А начнем мы с самого полезного продукта – молока.



Еще в 18м и начале 19го века по лондонским улицам деловито сновали молочницы, зачастую, уроженки Уэльса. На плечах молочница придерживала коромысло, с которого свисали подойники, полные молока. Таскать ведра весь день напролет – занятие не из легких, так что молоком торговали дюжие тетки. Каждый день они посещали дома постоянных клиентов, а при случае могли и прохожему налить кружку. Первого мая молочницы участвовали в параде и лихо отплясывали, держа на голове подойники, увешанные начищенным столовым серебром. Но в середине века за продажу молока рьяно взялись мужчины. “Молокооо! Полпинты за полпенни!” выкрикивали они. Основными покупателями были уличные мальчишки, взрослые же посматривали на молочников с подозрением. Всяк ведь знает, что торговцы разбадяживают молоко водичкой, и вряд ли кипяченой. Выпьешь, так долго еще животом промаешься.
бульк-бульк )

Profile

b_a_n_s_h_e_e: (Default)
b_a_n_s_h_e_e

January 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 06:06 pm
Powered by Dreamwidth Studios